{"id":18904,"date":"2018-09-23T09:21:41","date_gmt":"2018-09-23T08:21:41","guid":{"rendered":"https:\/\/denez.com\/?p=18904"},"modified":"2019-09-06T00:12:20","modified_gmt":"2019-09-05T23:12:20","slug":"halte-a-la-casse-des-pois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/denez.com\/?p=18904","title":{"rendered":"Halte \u00e0 la casse des pois !"},"content":{"rendered":"

\"GreenConnaissez-vous les pois ?<\/strong><\/p>\n

Je ne parle pas des petits pois, ni des pois chiches ou des pois cass\u00e9s, je parle des pois tout court, les pois verts secs entiers. Vous n’en avez probablement jamais vu, pour la simple raison que dans notre pays, les pois sont syst\u00e9matiquement cass\u00e9s. On trouve des pois verts entiers en Am\u00e9rique du Nord, le Canada et le Mexique \u00e9tant de gros producteurs, au Royaume Uni (photo), aux Pays Bas, mais pour une raison qui m’\u00e9chappe, on n’en trouve pas en France alors qu’on trouve facilement des pois chiches, des lentilles, des f\u00e8ves ou des haricots, secs et pas cass\u00e9s. Une exception cependant avec la soci\u00e9t\u00e9 Germ’line qui commercialise depuis\u00a0 1994 des graines \u00e0 germer bio, dont des pois verts, en sachet de 200 g (voir en fin d’article). Malheureusement ces pois vert ne sont disponibles dans aucune enseigne bio, il faut les acheter sur internet, et les frais de livraison repr\u00e9sentent 3 fois le prix du sachet.<\/p>\n

Pois ou petits pois, quelle est la diff\u00e9rence\u00a0?<\/b><\/p>\n

Je me suis souvent demand\u00e9 pour quelle raison les petits pois portaient l’adjectif petit, alors qu’en anglais on les appelle tout simplement peas (pois) ou green peas (pois verts) ou garden peas (pois du jardin). Les pois anglais ou am\u00e9ricains sont d’ailleurs plus gros que les petits pois fran\u00e7ais, plus gros surtout que nos petits pois en conserve qui se flattent d’\u00eatre fins ou extra-fins (tr\u00e8s petits), mais ce n’est pas la raison qui fait que nous appelons les pois frais petits pois.\u00a0 Le terme petit pois d\u00e9signe des jeunes graines vertes de pois, r\u00e9colt\u00e9es avant leur maturit\u00e9.\u00a0 On qualifie souvent de verts les fruits pas m\u00fbrs, comme les haricots verts qui sont des gousses de haricots non matures, ou les f\u00e8ves vertes dont on ne mange que la graine, comme le petit pois, et par analogie il aurait \u00e9t\u00e9 plus judicieux d’appeler pois verts les petits pois.<\/p>\n

Comment manger les petits pois ?<\/strong><\/p>\n

Si les pois anglais et am\u00e9ricains sont plus gros que les pois fran\u00e7ais, c’est parce que l’\u00e9tiquette anglaise interdit d’\u00e9coper (to scoop) les pois avec sa fourchette, que ce soit avec la main droite (il est interdit d’utiliser sa fourchette avec la main droite) ou avec la main gauche, il convient de les piquer avec le bout de la fourchette en s’aidant du couteau, ce n’est pas facile et on n’en prend pas beaucoup \u00e0 la fois, voir la vid\u00e9o ci-dessous :<\/p>\n